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    水果罐头原材料怎么进行加热处理

    时间:2019-06-27来源:平邑县健达食品厂作者:点击:

    在水果罐头批发中,有各种各样的水果罐头,在制作的时候,需要先对水果进行分拣、清洗和去核,完成这些操作以后,还需要对其进行加热处理。加热的目的是什么呢?

    对于水果罐头原材料的漂洗、热烫,是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味;同时软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料中的微生物,并对原料起一定的洗涤作用,等热锈处理以后,应立即冷却,以保持其脆嫩。

    在水果罐头的制作中,通常是采用流动水漂洗冷却,确保水果罐头的口感良好,这也是很多大型厂家都十分认可的处理方法。

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